Croccante

Prima di essere un dolce, il croccante era soprattutto un modo intelligente di conservare: frutta secca, miele o zucchero, ingredienti preziosi, nutrienti e capaci di durare. In Sicilia questa tradizione incontra anche l'eredità della cucina araba — è da questo mondo che viene fatta risalire la cubaita, il croccante tradizionale dell'isola, il cui nome è collegato all'arabo qubbayt.

Poi arriva il fuoco. Lo zucchero o il miele diventano caramello, la frutta secca viene incorporata, tutto viene steso rapidamente prima che indurisca — e quello che pochi istanti prima era morbido diventa una lastra croccante.

È quasi una piccola magia della cucina antica: calore, zucchero e frutta secca, tre cose semplici, trasformate in qualcosa che resiste al tempo.