Paste di mandorla

Prima di diventare un biscotto, la mandorla ha fatto un viaggio. Le tecniche di lavorazione della frutta secca e dello zucchero arrivano in Sicilia anche attraverso la cultura araba; poi entrano nei conventi, dove le monache trasformano quella conoscenza in una vera arte.

Mandorle finemente macinate, zucchero, acqua: niente di più. Eppure da quell'impasto nasce un mondo intero. La pasta viene modellata, colorata, trasformata in frutti, pecorelle, dolci delle feste — diventa persino il rivestimento della cassata.

A Palermo, il lavoro delle monache della Martorana è così importante che il nome del convento finisce per diventare il nome stesso del prodotto.

Una mandorla, da sola, non raccontava ancora nulla: fu la mano dell'uomo a insegnarle quante storie poteva diventare.