Sbriciolata alla ricotta

Questa storia, in realtà, comincia lontano dalla Sicilia. Nelle campagne mantovane, molto prima che arrivasse sulle tavole eleganti, esisteva una torta povera fatta con ciò che c'era: farina di mais, grassi e frutta secca. Era irregolare, grossolana, e soprattutto si rompeva.

Poi la ricetta arriva alla corte dei Gonzaga, prima del Seicento: gli ingredienti si raffinano, entrano mandorle, zucchero e farina bianca. Ma la torta mantiene il suo carattere — non si taglia in fette perfette, si spezza.

Il nome stesso viene da brìsa, "briciola" nel dialetto mantovano.

È curioso pensare che una preparazione nata nelle cucine contadine sia arrivata alla corte dei nobili senza perdere la sua caratteristica più importante: continuare a sbriciolarsi tra le mani.